طبق الخينكال الداغستاني
تكاد لا تخلو اي مائدة احتفالية في داغستان من طبق الخينكال الشهير الذي يمكن تحضيره بطرق مختلفة.
يعتقد أن كلمة "خينكال" جاءت من اللغة الأوارية المنتشرة في المنطقة، والتي تعني الاكلة المحضرة من الطحين دون حشوة.
من المرجح أنه قد مرت عليكم كلمة "خينكالي"، وهي طبق جورجي شهير، وهي عبارة عن فطائر تأخذ شكل الكيس الصغير وتكون محشوة باللحم والمرق.
ولكن لا يجب الخلط بين الاثنين رغم التشابه في مكونات تحضير الطبقين.
يعتبر اللحم المكون الأساسي في طبق الخينكال، حيث يمكن استعمال لحم البقر أو الغنم. بعد طبخ اللحم يستعمل المرق لتحضير قطع العجين.
يتم تقديم مكونات الطبق بشكل منفصل: اللحم، وقطع العجين والحساء. كما يضاف الى هذا كله صلصة خاصة تحضر من طماطم بالثوم والزبادي.
تعيش في داغستان مجموعة إثنية مختلفة، ولكل مجموعة طريقتها الخاصة في تحضير طبق الخينكال. ويظهر الاختلاف بشكل أساسي في طريقة تحضير قطع العجين. تكون قطع العجين عند الآفار كبيرة ومنتفخة، أما الليزغين يفضلونها رقيقة، ويقوم اللاكييون باعداد العجائن على شكل اصابع صغيرة، ويستخدم الدارغيون الشكل الحلزوني في العجائن. ويمكن لعجائن الخينكال ان تحضر كذلك باستخدام دقيق الذرى.
