لماذا يعشق الروس حلوى «لبن العصفور»؟

"لبن العصفور" (بالروسية: "птичье молоко") هي حلوى تتكون من سوفليه خفيف شبيه بحلوى "المارشميلو" مغطى بطبقة من الشوكولاتة البيضاء أو الداكنة. ويمكن تحضير السوفليه بنكهة الليمون أو القشطة أو حتى الشيكولاطة.

وقد ظهرت حلوى "لبن العصفور" كتقليد للحلوى البولندية المعروفة باسم "Ptasie mleczko". ففي عام 1967 أصدر وزير الصناعات الغذائية في الاتحاد السوفيتي تعليمات لمصانع الحلويات السوفيتية بصنع حلوى مماثلة. ولم تكن هناك وصفة محددة، لذا قام صانعو الحلويات السوفيت بتجريب العديد من الوصفات الى أن وصلوا الى الذوق والشكل المطلوب.

تُعتبر الحلوى مصنع فلاديفوستوك للحلويات النسخة الأصلية لهذه الحلوى، والتي لا تزال تحظى بتقدير كبير حتى يومنا هذا، فهي الهدية التذكارية الأشهر التي يمكن شراؤها خلال زيارة مدينة فلاديفوستوكوتتميز هذه الوصفة الأصلية باستخدام الأغار الطبيعي بدلا عن الجيلاتين.

في السبعينيات ظهرت هذه الحلوى المحبوبة في شكل جديد، حيث قام مطعم "براغ" الشهير في موسكو باتكار  كعكة بنفس النكهة وتحمل نفس الاسم. وجاءت الكعكة على شكل سوفليه كبير موضوع على طبقة من البسكويت ومغطاة بطبقة من كريمة الشوكولاتة.

وقد حظيت هذه الكعكة المبتكرة بإقبال كبير ولم يستطع المطعم تلبية كل الطلبيات لذلك تم انتقال الى صنع الكعكة في مخابز صناعية. وهكذا أصبحت حلوى "لبن العصفور" من أحب الحلويات لدى الروس.