لماذا يحب الروس الخبز الأسود؟

لقد ظهر الخبز في روسيا منذ العصور القديمة، وكان الخبز أساسا يحضر من دقيق حبوب الشيلم، التي تعتبر أكثر مناسبة للمناخ البارد السائد في روسيا.

أرض الشيلم

لقد عرفت روسيا زراعة القمح، الشعير، الثمام والشوفان وغيرها من الحبوب، ولكن الشيلم هو الوحيد الذي استطاع التكيف مع قساوة الظروف المناخية في روسيا، خاصة في شمال البلاد. يذكر المؤرخون

 أن زراعة الشيلم في القرن التاسع عشر كانت الزراعة رقم واحد في 40 من أصل 50 مقاطعة واقعة في روسيا الأوروبية، ففي موسكو احتلت زراعة الشيلم 55.6% من مجموع المحاصيل، في حين أن زراعة القمح لم تزد 1 %.

ولهذا أصبح دقيق الشيلم المكون الأساسي للخبز الروسي، والذي يتميز بلونه الغامق الأقرب إلى الأسود. وعادة ما يقوم الخبازون في روسيا باستخدام خليط من الدقيق، ولكن يبقى دقيق الشيلم هو الذي يعطي  الخبز الاسود لونه المميز.

ولقد عُرف الخبز الأسود في روسيا منذ القرن التاسع للميلاد. وقد استهلك من طرف الفلاحين، كما كان حاضرا على موائد الأغنياء والأمراء. وبالإضافة إلى سهولة الحصول عليه، يمكن كذلك تخزين هذا الخبز لمدة أطول من الخبز الأبيض المعجون من دقيق القمح.

يتميز الخبز الروسي بعجينته المخمرة والتي تعطي قليلا من الحموضة في الذوق النهائي للخبز. ويتم حاليا إنتاج الخبز المخمر في مصانع مخصصة لذلك، ويلقى إقبالا كبيرا من الزبائن.

الأنواع الأساسية للخبز الأسود

اليوم يتوفر الخبز الأسود بأنواع كثيرة والتي يمكن اقتناؤها في أي متجر في روسيا، وإليك أهم الأنواع:

- خبز بورودينكسي: يأتي على شكل قطعة من الخبز الاسود تشبه في شكلها شكل طوب البناء، و تضاف إليه الكزبرة لتعطيه مذاقا مميزا. لقد تم تحضير هذا الخبز لأول في مرة في القرن التاسع عشر، أما الوصفة الحالية فقد تم تطويرها في سنة 1933.
- خبز دارنيتسكي: بدأ انتاجه في الثمانينات القرن الماضي، ويتكون بنسبة 60% من دقيق الشيلم و40% من دقيق القمح.
- خبز كاريلسكي: خبز أسود مع الزبيب.
- خبز مع الحبوب: هو عبارة عن خبز اسود مع حبوب عباد الشمس واليقطين والكتان وغيرها من الحبوب الاخرى.
- الخبز المحسن: حيث يتم تحضير عجينة مثل هذا الخبز بالماء الساخن.

كيف يمكن تناول الخبز الاسود

ان الخبز الاسود شهي جدا مع أي حساء روسي تقليدي، سواء كان ذلك حساء الشي، او البورش، أو أي حساء آخر. كما يعد الخيار الأساسي من أجل تحضير شطيرة مع الزبدة أو السمك أو الجبن. وحتى لو اكتفيت بإضافة القليل من الملح على الخبز فإن سيكون شهيا جدا.

لطالما تعامل الروس مع الخبز بالكثير من التقدير والاحترام حيث أنهم يعتقدون أنه من السيء جدا رمي الخبز (أمر مشترك مع الثقافة العربية)، وإذا وجد في المنزل خبز يابس، فإنه من الأفضل استخدامه في تحضير أطباق أخرى مثل:

الكفاس: هو مشروب يتكون من الخبز الأسود، الخمائر والسكر.

خبز محمر: حيث يتم تحمير قطع الخبز على المقلاة مع اضافة الزبدة والثوم.

خبز يابس: وهو عبارة عن قطع صغيرة من الخبز اليابس والمملح، والذي يؤكل عادة مع الحساء أو على شكل لمجة مع المشروبات.

تيوريا: حساء تقليدي يحضر بالخبز الأسود